2022 başlamaq üzrədir
Bir yemək həvəskarı olaraq tərəvəzdən başlayaq!
Bu buraxılışın mövzusu "sous vide cooking"
Bir sıra sous vide yeməkləri tövsiyə edin
Ümid edirəm ki, istinad üçün istifadə edilə bilər.
1. Qızardılmış soğan və kürü ilə qaynar yumurta
Xammal:
Təzə yumurta 1, soğan 1, kürü 10 q, yeməli çiçəklər və bir az ot, bir az dadlı masala mürəkkəb ədviyyatlar, bir az şüyüd, ləzzətli təmiz qara bibər 1 q, bir az duz
Hazır olun:
Sous vide sobası suyun temperaturunu 64 dərəcə Selsi səviyyəsində saxlayır.
Etmək:
1. Yumurtaları aşağı temperaturda yavaş sobada 90 dəqiqə bişirin.
2. Yaşıl soğan bölməsini Haomei masala mürəkkəb ədviyyatları və şüyüd şərabı ilə səpin və rəngləyin, lakin onu yaxşı qızartmaq uyğun deyil.
3. Yumurtaları yükləyərkən üzərinə duz və dadlı saf qara bibər səpin.
4. Nümunəni rəsmə uyğun olaraq quraşdırın.
Pişirmə nöqtələri:
Təzə yumurta əlavə etməzdən əvvəl suyun temperaturunun 64 dərəcə Selsiyə çatdığından əmin olun.
2. Aşağı temperaturda qızardılmış fars ədviyyatlı mal əti filetosu
Xammal:
100 q mal əti filesi, 100 q balqabaq, 10 q yeməli göbələk, 15 q qoz-fındıq, 30 q dadlı Persia ədviyyatlı marinad, 10 ml qreypfrut sousu, 5 ml Porter şərabı, 20 ml qəhvəyi sous, 1 q ləzzətli saf qara bibər və lazımi miqdarda duz və zeytun yağı
Hazır olun:
Bütün mal əti filetosunun fasyasını çıxarın, yuyun və kənara qoyun.
Etmək:
1. Bütün mal əti filesi ləzzətli fars Xiangzi ədviyyatlı şoraba və duz ilə duzlanır.
2. Turşu mal əti filetosunu sobada 55 ℃ temperaturda 80 dəqiqə bişirin.
3. Buxarlanmış balqabaq, qreypfrut balqabaq palçığı etmək üçün qreypfrut sousunu əlavə edin.
4. Yeməli göbələk ədviyyat üçün su ilə qaynadılır.
5. Porter şirəsini yaratmaq üçün qəhvəyi sousun içinə Porter şərabını tökün.
6. 100 q qovrulmuş mal əti filetosunu kəsin və rəsmə uyğun olaraq ləyənə qoyun.
Pişirmə nöqtələri:
Niufeili ümumiyyətlə bütöv şəkildə bişirilir, bu da qonaqlar üçün sifarişdən sonra bişirmək üçün uygundur
3. limon köri suyu ilə sous vide ocak qaynadılmış toyuq döşü
Xammal:
90q toyuq döşü, 1 baş qırmızı kələm, 12q brokoli, 4G müxtəlif yeməli çiçəklər, 5q soğan, 2G dadlı kəklikotu yarpaqları, 4G dadlı limon köri duzu ədviyyatı, 15ml holland suyu, 5ml ağ şərab və 6ml zeytun yağı
Hazır olun:
Toyuq döşünü yuyun və kənara qoyun.
Etmək:
1. Toyuq döşünü, ləzzətli kəklikotu yarpaqlarını, ağ şərabı, soğanı və zeytun yağını vakuum torbasına qoyun, tozsoranlayın və sonra aşağı temperaturda 60 ℃ temperaturda 4 saat bişirin.Onları gözləmə rejiminə çıxarın.
2. Qırmızı kələm başını bişirin və parçalara dəyişdirin.
3. Ləzzətli limon köri duzu ləzzətli ədviyyat və holland şirəsi limon köri Holland şirəsi hazırlamaq üçün tamamilə qarışdırılır.
4. Nümunəni rəsmə uyğun olaraq quraşdırın.
Pişirmə nöqtələri:
Aşağı temperaturda bişirərkən, az bişmiş və ya çox köhnə toyuq döşlərinin qarşısını almaq üçün temperatur və vaxta nəzarət etməyə diqqət yetirin
4. Portağal suyu ilə hisə verilmiş qaz döşü
Xammal:
1 qaz döşü, 1 turp, 1 yerkökü, 1 bənövşəyi kartof, bir az yeməli çiçəklər və bitkilər, 1 şüyüd başı xammalı, bir az weihaomei meyvəsi və ağac fumigasiya üçün ədviyyat, 20 ml portağal suyu, 1 q weihaomei saf qara bibər və uyğun bir duz və zeytun yağı miqdarı
Hazır olun:
1. Qaz döş ləzzətli meyvə odun hisə verilmiş ədviyyat, şəkər və duz ilə duzlanır.
2. Rizom tərəvəzlərini ağardın.
3. Aşağı temperaturlu yavaş soba suyun temperaturunu 58 ℃ saxlayır.
Etmək:
1. Turşulanmış qaz sinəsini tozsorandan təmizləyin və aşağı temperaturda yavaş ocaqda 4 saat bişirin.
2. Qazın döşünü çıxarın, tavaya qoyun, yağı qabığında vam odda qızardın və bıçağı şəklini dəyişin.
3. Ağardılmış tərəvəzləri bıçaqlara dəyişdirin və zövqə görə zeytun yağı ilə qarışdıraraq qızardın.
4. Nümunəni rəsmə uyğun olaraq quraşdırın.
Pişirmə nöqtələri:
Qaz sinəsi yandırılmamalı və çox bişməməlidir.
5. Qızardılmış qırmızı bibər və turp salatı ilə sardina salonu
Xammal:
Sardina 120 qram, 8 qram quru ədviyyat, 20 qram qırmızı bibər, 8 qram turp, zeytun yağı 20 ml, 5 ml qara sirkə, 10 qram salat sarğı, ləzzətli, saf qara bibər 1 qram, duz miqdarı.
Hazır olun:
Sardina balıq filesini kəsdi və ağ şərabla yuyuldu və turşudu.
Etmək:
1. quru ədviyyatların üzərinə sardina qoyun, zeytun yağı tökün, duz və qara bibər dadın və aşağı temperaturda bişirin.
2. Qırmızı bibəri qalay folqa ilə sarın, yaxşıca bişirin və qabığını soyun.
3. Turpu dilimləyin, salat sousu əlavə edin, zövqə görə zeytun yağı və qara sirkə ilə qarışdırın.
4. Diski ardıcıllıqla kodlayın.
Pişirmə nöqtələri:
Universal buxarlama sobası yavaş qovurmaq üçün 50% rütubət və 60 ℃ istifadə edir.
6. Balqabaq püresi və qara göbələk suyu ilə aşağı temperaturda qızardılmış mal əti qaraciyəri
Xammal:
200 q mal əti qaraciyəri, 50 q soğan, 25 q kök, 25 q kərəviz, 100 q balqabaq, 1 Chieh Gua çiçəyi, 1 bənövşəyi qulançar, 1 pomidor, 20 q hindiba, 20 q bənövşəyi kahı, 20 q küncüt, 1 büllur ağ armud, 1 qr. , 30ml bal, 20ml qara göbələk yağı, 50q qara göbələk, 200ml krem, 100ml qırmızı şərab 200ml süd, 20ml Hennessy XO, 20ml toyuq suyu, 1q dadlı saf qara bibər, bir az duz, vanil sirkəsi, zeytun yağı və yağ
Hazır olun:
Mal əti qaraciyərini yuyun və kənara qoyun
Etmək:
1. Mal əti qaraciyərini doğrayın, fasyanı çıxarın, süzün və ədviyyat üçün duz, krem, istiot və Hennessy XO əlavə edin.Sonra yağlanmış aşındırıcıya qoyun.
Onu qalay folqa ilə sarın, su temperaturu təxminən 80 ° C olan soba qabında 120 dəqiqə bişirin, çıxarın və soyudun və 12 saatdan çox soyuducuya qoyun.
2. Soğanı kərə yağı ilə ətirlənənə qədər qızardın, qara göbələk əlavə edin, qırmızı şərab və toyuq suyu tökün, qatılaşana qədər konsentrə edin, sonra qara göbələk yağı tökərək sous hazırlayın.
3. Balqabağın qabığını soyun, duz və ləzzətli saf qara bibər səpin, süd və qaymaqda təxminən 2 saat, xırtıldayan və çürüyənə qədər bişirin, çıxarın, balqabaq palçığına basdırın və formaya uyğun olaraq düzəldin. rəqəm.
4. Soyulmuş büllur armudu ağ şərab və balda 10 dəqiqə isladın ki, armud halqası olsun.
5. Hövzəni şəkildə göstərildiyi kimi quraşdırın.
Pişirmə nöqtələri:
İnək qaraciyərinin quruluşu sərtdir, ona görə də qaraciyərin nəmliyini artırmaq üçün müvafiq miqdarda krem əlavə etmək lazımdır.Qara göbələk yağı qara göbələkdən daha güclü bir ləzzətə malik olan qara göbələyin konsentratıdır.Buna görə də, sous qazandan çıxmazdan əvvəl qara göbələk yağı tökmək yeməklərin dadını və dərəcəsini artıra bilər.
7. Qırmızı tərəvəz pastası, yaşıl lobya sousu və Brin sousu ilə aşağı temperaturda cod
Xammal:
120 q cod, 30 q qırmızı kələm başı palçığı, 6 q yaşıl lobya pastası, 10 q duzlu pasta, 1 insert, 3 ml limon suyu, 1 q ləzzətli təmiz qara bibər, bir az yeməli çiçəklər, lazımi miqdarda duz və zeytun yağı
Hazır olun:
Bıçaq dəyişdirildikdən sonra COD vakuumla dolduruldu.
Etmək:
1. Vakuumla qorunan COD-ni aşağı temperaturda yavaş ocaqda 58 ℃-də 30 dəqiqə qızdırın.
2. Tavanı qızdırın, zeytun yağı tökün, hər iki tərəfə cod qızardın, duz, ləzzətli təmiz qara bibər və limon suyu ilə ədviyyat edin.
3. Qırmızı kələm başı palçığını, yaşıl lobya sousunu və Brin sousunu qızdırıb boşqaba tökün.
4. Şəkilə uyğun olaraq treska, şlamlar və s.
8. Yapon brokoli pastası ilə aşağı temperaturlu qızılbalıq
Xammal:
150 q qızılbalıq, 30 q brokoli pastası, 10 q moruq sousu, 1 tərəvəzli tort, ləzzətli təmiz qara bibər, bir az yeməli çiçəklər, uyğun miqdarda duz və zeytun yağı
Hazır olun:
İstifadə üçün konservləşdirilmiş qızılbalıq vakuumu.
Etmək:
1. Vakuumla doldurulmuş qızılbalığı 30 dəqiqə ərzində 56 ℃-də aşağı temperaturda yavaş sobaya qoyun.
2. Tərəvəz tortunu hər iki tərəfi qızılı olana qədər qızardın.
3. Brokoli palçığını qızdırın, xüsusi alətlə boşqabın üzərinə sürtün, üzərinə qızılbalıq qoyun və şəklə uyğun boşqabı quraşdırın.
Göndərmə vaxtı: 15 noyabr 2021-ci il