Əslində, bu, yavaş bişirilən yeməyin daha peşəkar ifadəsidir. Onu sousvide də adlandırmaq olar. Və molekulyar bişirmənin əsas texnologiyalarından biridir. Qida materiallarının rütubətini və qidalanmasını daha yaxşı saxlamaq üçün qida vakuum üsulu ilə qablaşdırılır, sonra aşağı temperaturda bişirən maşınla yavaş-yavaş bişirilir. Buradakı aşağı temperatur sağlam düşüncəmizin düşündüyü kimi sıfırdan aşağı deyil, nisbətən uyğun temperatur intervalındadır.
Yeməyi aşağı temperaturda bişirən maşına qoyduğumuzda, təyin olunmuş temperaturu təyin etdikdə və saxladıqda, yemək təyin olunmuş temperatura və vaxta çatdıqda, onu çıxarıb digər bişirmə proseslərini həyata keçirdikdə, bu, aşağı temperaturda bişirmə texnologiyasıdır.
Aşağı temperaturda bişirmə texnologiyası üçün hansı avadanlıqlar lazımdır?
sadə şəkildə, iki növ avadanlıq lazımdır, yəni vakuum sıxılma möhürləyici maşın və aşağı temperaturlu qidalandırıcı.
Vakuum sıxılma möhürləmə maşını, obyekti saxlama üçün vakuum vəziyyətində saxlamaq üçün sabit məkanda hava çıxarmaq üçün istifadə olunur. Mətbəxdə tez-tez xammalın qorunması üçün istifadə olunur. Aşağı temperaturda bişirmə texnologiyasından istifadə edərkən, vakuum sıxılma qablaşdırma maşını yeməyin hər səthini vakuum sıxılma torbasına bərabər şəkildə yerləşdirmək və onu bu mühitlə bişirmək üçün istifadə olunur.
Vakuum qablaşdırma kompressorunun vakuum dərəcəsinin tənzimlənməsi də incədir, fərqli təzyiqdə, fərqli vaxtda fərqli vakuum vəziyyətinə nail ola bilər. Ümumiyyətlə, ət, quş əti və digər aşağı temperaturda bişirmək üçün orta vakuum vəziyyətinə pompalanır. Tərəvəz və meyvələr üçün (məsələn, yerkökü, soğan, gül kələm, qarğıdalı, kartof, balqabaq, alma, armud, ananas, albalı və s.) onları yüksək vakuum vəziyyətinə çıxarmaq lazımdır.
Aşağı temperaturda bişirmə maşınının əsas prinsipi effekt əldə etmək üçün temperaturu uzun müddət idarə edə bilməsidir. Ümumiyyətlə, temperatur qəbulu 20 ℃ ilə 99 ℃ arasında olmalıdır və temperatur nəzarət diapazonu 1 ℃-ə qədər dəqiq olmalıdır. Aşağı temperaturda bişirmə maşınının keyfiyyəti etibarlı olmalıdır və hər bir bişirmə nəticəsinin ardıcıllığını təmin etmək üçün nəzarət performansı sabit olmalıdır.
Aşağı temperaturda bişirmə texnologiyasından istifadə edərək vaxtı və temperaturu necə təyin etmək olar?
Aşağı temperaturlu qida maşınının temperaturu və vaxt təyini səhv edilməməlidir. Yavaş bişirmə prosesi yeməyi aşağı temperaturda və daha uzun müddətdə bişirmək demək deyil. Aşağı temperatur sterilizasiya edilə bilmədiyi üçün qida təhlükəsizliyinin gizli təhlükələri var və bu, ölümcül təsirlər yaradacaq. Bakteriyaların yaşaması və çoxalması üçün ideal temperaturun 4-65 ℃ olduğunu bilmək lazımdır.
Buna görə də, aşağı temperaturda bişirmə texnologiyasından istifadə edərkən, su itkisi və dadın qarşısını almaq üçün, prinsipcə, temperatur ≥ 65 ℃, minimum 50 ℃, ən yaxşısı isə 70 ℃-dən çox olmamalıdır. itki. Məsələn, qaynar bulaq yumurtaları aşağı temperaturda bişirmə maşını ilə bişirilə bilər və əla dad əldə etmək üçün temperaturu 65 ℃-də idarə etmək olar (zülal tofu kimi yumşaq və zərifdir, sarısı isə pudinq kimi hamardır) . Üstəlik, yumurta qabığı vakuum sıxılma ehtiyacı olmayan möhürlənmiş və təcrid olunmuş bir mühitlə təmin edilir.
İsti məsləhətlər: aşağı temperaturda bişirmə texnologiyasının tətbiqi altında müxtəlif ətlər müxtəlif yetkinlik tələblərinə və vəziyyətlərinə malikdir və tələb olunan temperatur da fərqlidir. Müxtəlif yetkinlik tələblərinə uyğun olaraq təyin edilə bilər. Məsələn, mal əti, hədəf temperatur 54 ℃, 62 ℃ və 71 ℃ olduqda, üç vəziyyətə çata bilər: üç, beş və tam bişmiş.
Bununla belə, müxtəlif qidalar fərqli temperatur və vaxt tələb edir. Tərkiblərin çoxu 30 dəqiqəyə hazır ola bilər. Bununla belə, bəzi xüsusi hallarda yeməyin 12 saat, 24 saat və ya daha çox bişirilməsi tələb oluna bilər.
Ümumiyyətlə, aşağı temperaturda bişirmə üçün tələb olunan müddət aşağıdakı üç amillə bağlıdır: (1) bir anda bişirilən yeməyin ümumi miqdarı; (2) Yeməyin özünün istilik ötürmə xüsusiyyətləri; (3) Sizə çatmaq istədiyiniz əsas temperatur. Məsələn, ətin bişmə vaxtı ətin ölçüsü və qalınlığı ilə bağlıdır. Material nə qədər qalın olarsa, istiliyin mərkəzə nüfuz etməsi üçün bir o qədər çox vaxt lazımdır. Səthi qeyri-bərabər olan tərəvəzlər daha uzun çəkə bilər.
Ətin (məsələn, biftek) və digər qida materiallarının vakuumda sıxılması əvvəlcə emal edilməlidir. Hər bir parçanın spesifikasiyasına uyğun olaraq qablaşdırmaq yaxşıdır. Vaxtın və temperaturun təyini daha dəqiq və elmi ola bilər. Məsələn, quzu ətini 30 dəqiqə, qızılbalığı isə 10 dəqiqə bişirmək üçün aşağı temperaturda bişirən maşından istifadə edin.
Aşağı temperaturda bişirmə texnologiyasının xüsusiyyətləri hansılardır? Ənənəvi yemək üsulları ilə müqayisədə, aşkar üstünlükləri nələrdir?
Aydındır ki, aşağı temperaturda bişirmə texnologiyasının nəticəsi ənənəvi yemək üsulları ilə əldə edilə bilməz. O, yeməyin orijinal rəngini mümkün qədər saxlaya bilir və ədviyyatların orijinal dadını və ətirini maksimum dərəcədə saxlaya bilir. Hətta adi ət dadı və dadını çox yaxşılaşdıra bilər.
Aşağı temperaturda bişirmə, hər bir hazır məhsulun çəkisini effektiv şəkildə idarə etmək üçün qida maddələrinin itirilməsini həyata keçirmək və çəki itkisini minimuma endirmək üçün xam suyu və yeməyin suyunu ayıra bilər.
Aşağı temperaturda bişirmə texnologiyasının tətbiqi xüsusi texniki tələblərə ehtiyac duymur, mətbəxdəki hər kəs işləyə bilər və ideal nəticələr əldə edə bilər.
İsti məsləhətlər: steykin müalicəsi üçün ənənəvi üsuldan istifadə edilərsə, biftek səthinin yetkinliyi və daxili yetkinliyi çox fərqlidir və qızartma prosesində steykdəki orijinal şirə daşmağa davam edəcəkdir. Bununla belə, təcrübəli aşpazlar bifşteksin səthini azca sarıyana qədər qızardacaq, şirəsini bağlayacaq və sonra biftek üçün sobaya qoyacaq, bu da bifşteksin dadını xeyli yaxşılaşdıracaq, lakin kilidləmə suyu o qədər də mükəmməl olmaya bilər. .
Aşağı temperaturda bişirmə geniş istifadə olunur?
Qapalı bir mühitdə yemək daha təsirli olacaq. Belə bir vəziyyətdə, bütün yemək materialları açıq şəkildə tender və şirəli olur. Məsələn, yumurta, ət, quş əti, dəniz məhsulları, balıq, tərəvəz, meyvə və s.
Ət və dəniz məhsullarında aşağı temperaturda bişirmə texnologiyasının tətbiqi çox üstündür. Yeməyin yüksək protein tərkibini saxlaya bilir və qida materiallarının rəngi çox yaxşıdır və dadı da çox təzə və tenderdir.
Aşağı temperaturda bişirmənin duz və yağdan asılılığı çox azalır, hətta istifadə edilə bilməz, mətbəxin dumanının çirklənməsini azalda bilər.
O, soba və qaz sobasından daha çox enerjiyə qənaət edir və buxarda bişirmək və bişirməkdən daha çox qidanın vitamin tərkibini saxlamağa qadirdir. Üstəlik, hər bir bişirmənin nəticələri gradient dəyişikliyi olmadan yüksək ardıcıl ola bilər.
Tərəvəzləri bişirmək üçün aşağı temperaturda bişirmə texnologiyasından istifadə edərkən, bir az kərə yağı əlavə etmək tərəvəzlərin rəngini daha parlaq və dadını yaxşılaşdıra bilər.
Qeyd: vakuumda aşağı temperaturda bişirməzdən əvvəl qida soyuducuda soyudulmalıdır (soyuducunun temperaturu 4 ℃-dən aşağı olmalıdır), vakuumda aşağı temperaturda bişirildikdən sonra isə qısa müddət ərzində istifadə olunmazsa, dondurulmalıdır. .
Üstəlik, aşağı temperaturda bişirmə texnologiyasının tətbiqi mətbəxin iş səmərəliliyini artırır. Aşpazların hazırlamaq üçün daha çox vaxtı var və bir çox hazırlıq prosesi əvvəlcədən edilə bilər. Üstəlik, müxtəlif qidalar ayrıca vakuumla möhürlənmiş qablaşdırmaya malikdir və eyni hədəf temperaturda eyni vaxtda bişirilə bilər.
Bundan əlavə, aşağı temperaturda işlənmiş qidalar soyudula və dondurula bildiyi üçün lazım olduqda yenidən qızdırıla bilər və istifadə olunmayan qidalar soyudulur ki, bu da israfın qarşısını alır.
Chitco wifi sous vide dəqiq soba
Bir mütəxəssis kimi bişirin!
Chitco wifi Sous Vide dəqiq sobası sizə peşəkar kimi bişirməyə kömək edir. Wi-Fi diapazonunuzun hər yerində aşpazınızı idarə etmək üçün sadəcə chitco Smart tətbiqi ilə birləşdirin, sonra sizi azad edəcək və ailə və dostlarınızla daha çox vaxt keçirəcəksiniz. İstifadəsi və təmizlənməsi xüsusilə asan, Dəqiq ocağı su ilə istənilən qazana qoyun və istədiyiniz yeməyi möhürlənmiş çantaya və ya şüşə bankaya atın, sonra temperaturu və taymeri təyin edin.
Vurğulayın
★ Wifi Sous Vide Cooker --- iphone və ya Android telefonunuza chitco Smart proqramını yükləyin, bu wi-fi immersion ocağı sizi azad edəcək və hər yerdə bişirəcək, mətbəxdə olmadan bişirmə statusunuzdan xəbərdar olacaq. Üstəlik, gözəl dizayn ondan ibarətdir ki, siz cihazı ailəniz və ya dostlarınızla Tətbiqdə paylaşa bilərsiniz, çox adamın qoşulması üçün heç bir məhdudiyyət yoxdur. Və əvvəlcədən təyin edilmiş dəyərlər enerji söndürüldükdə yadda saxlanılacaq. Əsas tənzimləmə proseduru sous ocağında da tamamlana bilər.
★ Həssas Temperatur və Taymer --- Bu sous vide sirkulyatorun temperatur diapazonu və dəqiqliyi 77°F～210°F (25ºC~99ºC) və 0.1℃(1°F) təşkil edir. Maksimum taymer diapazonu 99 saat 59 dəqiqədir, temperatur parametrlərinizə çatdıqda taymeri işə salın, aşpazlarınızın kifayət qədər və dəqiq olmasına icazə verin. Həmçinin oxuna bilən LCD ekran: (W)36mm*(L)42mm ,128*128 Dot Matrix LCD.
★ Uniforma və Sürətli İstilik Sirkulyasiyası --- 1000 vatt suyun dövriyyəsinin suyu tez qızdırmasına və ətin tam yumşaq və nəmlənməsinə imkan verir. Tərəvəz, ət, meyvə, pendir, yumurta və s. üçün istənilən qab və kostyuma uyğundur, həm telefonunuzdakı APP-dən, həm də WiFi sous vide LCD ekranında resept seçə bilərsiniz.
★ İstifadəsi asan və səs-küy yoxdur --- Başqa avadanlıq lazım deyil. Dəqiq ocağı su ilə istənilən qazana qoyun və istədiyiniz yeməyi möhürlənmiş çantaya və ya şüşə qaba atın. Sadəcə olaraq Wi-Fi diapazonunun istənilən yerində temp və taymer təyin edin ki, özünüzü azad edin və daha çox qida və vitaminli yeməklərin dadını çıxarın. Pişirmə zamanı səssizliyi qoruyun, səs-küydən narahat olmayın.
★ Mühafizə və Temperatur Siqnalı --- Bu termal immersion sirkulyator işləməyi dayandıracaq və suyun səviyyəsi minimumdan aşağı olduqda sizi həyəcanlandıracaq. Temp hədəf qəbulu dəyərinə çatdıqda da sizi həyəcanlandıracaq. Paslanmayan poladdan təmizləmək asandır. Baxmayaraq ki, bu qurğu suya davamlı deyil. Suyun səviyyəsi maksimum xətti keçə bilməz.
Yeməyi vakuum kompressoruna qoymazdan əvvəl, müalicə, ədviyyat əlavə etmək kimi qida ilə məşğul olmalıyıq. Lakin aşağı temperaturda bişirmə prosesində qida materiallarının və ədviyyatların ləzzəti daha güclü olur, ona görə də həddindən artıq ədviyyat əlavə etmək tövsiyə edilmir. Alkoqollu ədviyyatın yüksək konsentrasiyası uyğun deyil, ət tərkiblərinin protein tərkibini məhv edəcək, ətin dadını və dadını əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.
Bəs?
Bu, yüksək təzyiqli aşağı temperaturda bişirmə texnologiyasına bənzəyir, əslində, çox soyuq və heç də mürəkkəb deyil. Hər bir qida materialının xüsusiyyətlərini və əldə etmək istədiyimiz dad ləzzətini düzgün qavradığımız, temperaturu və vaxtı düzgün təyin etdiyimiz, vakuum qablaşdırma kompressorunu və aşağı temperaturlu maşını elmi şəkildə tətbiq etdiyimiz müddətdə, hətta çox adi bir biftek belə yaxşı məhsul əldə edə bilər. dad, Bu, aşağı temperaturda yavaş bişirmənin sehridir.
• İsti vertigo yoxdur,
• Çıraq qarasının kabusu yoxdur,
• Daimi səs-küy yoxdur,
• Tələsmə yox idi.
• Aşağı temperaturda bişirmə,
• Bütün delikateslərin becərilməsi, yığılması və çiçəklənməsi üçün vaxt lazımdır,
• Aşağı temperaturda bişirilən hər bir yemək bütün mənada sehrli təcrübə yarada bilər.
Göndərmə vaxtı: 18 oktyabr 2021-ci il