① aşağı temperaturda yavaş bişirmə nədir?
② niyə aşağı temperaturda bişirmək lazımdır?
③ aşağı temperaturda yavaş bişirmə maşınının prinsipi nədir?
④ aşağı temperatur və yavaş bişirmə üçün hansı yeməklər uyğundur?
- Aşağı temperaturda yavaş bişirmə nədir?
Yavaş bişirmə haqqında danışarkən, molekulyar yeməkdən başlayaq.
Avropada İspaniyada yaranan molekulyar yemək səkkiz əsas texnikadan ibarətdir:
Kapsul texnologiyası, köpük texnologiyası, maye azot texnologiyası,
Aşağı temperaturda yavaş bişirmə texnologiyası, saç qurutma texnologiyası,
Siqaret çəkmə texnologiyası, asma texnologiyası, rəsm texnologiyası.
Molekulyar yemək, gələcək iaşə dünyasında bir tendensiya olaraq, Çin ictimaiyyəti tərəfindən getdikcə daha çox qəbul edilir.
Molekulyar bişirmədə aşağı temperatur və yavaş bişirmə pəhriz anlayışıdır, aşağı temperatur və yavaş bişirmə molekulyar yeməkdə geniş istifadə olunan və 1970-ci illərdə Fransada rəsmi olaraq restoran yeməklərinin istehsalında istifadə edilən bir texnikadır.
Aşağı temperaturda yavaş bişirmə, orijinal dad axtarışıdır, sağlam seçimdir! Aşağı temperatur və yavaş bişirmənin populyar olmasının səbəbi də aşpazların bir növ düşünməsi və yemək bişirmə texnologiyasını təkmilləşdirməsidir.
Sadə dillə desək, ət, tərəvəz və digər inqrediyentlər tozsoranla plastik torbaya atılır və sonra aşağı temperaturda yavaş bişirən maşınla konteynerə qoyulur və inqrediyentlər uzun müddət bişirmək üçün sabit temperaturda su ilə əhatə olunur. sabit temperatur.
Aşağı temperaturda yavaş bişirmənin açarı hər bir inqrediyentin zülal hüceyrəsinin istilik partlayış temperaturu diapazonunu tapmaqdır, beləliklə, partlayış temperaturu daxilində yeməyi bişirmək üçün ən yaxşı vaxtı hesablamaqdır.
Sonra suyun sabit temperaturunu idarə etmək və saxlamaq üçün aşağı temperaturda yavaş bişirən maşından istifadə edin. Aşağı temperaturda yavaş bişirən maşın suyu müəyyən bir temperatura qədər qızdıracaq.
Beləliklə, vakuum torbasına qoyulan inqrediyentlər sabit və vahid temperaturda bişirilir. Proses üç saatdan bir neçə günə qədər ola bilər.
Aşağı temperaturda yavaş bişirmə əvvəlcə ət və dəniz məhsulları, xüsusilə də biftek bişirmək üçün istifadə edilmişdir və o, biftek üçün yaradılmış ola bilər.
Xüsusilə qalın və ya tendonlu hissələr üçün sabit temperaturda uzun müddət isitmə çətin hissələri asanlıqla ram edə bilər.
Çünki ənənəvi yemək üsullarından istifadə etsəniz, istiliyi idarə etmək çox çətindir. Nümunə olaraq qızardılmış balıq filetosunu götürək. Balıq əti yalnız adi insanların mənimsəməsi çətin olan çox dar bir temperatur aralığında sərtləşməyəcəkdir.
Qızartma qabının səth temperaturu adətən ən azı 200 ℃ olur ki, bu da balıq ətinin bişirilməsi üçün ideal əsas temperaturdan xeyli yüksəkdir, nəticədə balıq ətinin kənarları həddindən artıq bişmiş olur.
Aşağı temperaturda bişirmənin tətbiq dairəsi çox genişdir.
Təkcə quş əti deyil, balıq, dəniz məhsulları, hətta tərəvəz və meyvələrdən də istifadə etmək olar. Təhlükəsiz, sağlam və rahat, otellər, restoranlar, evlər... Harada istifadə olunmasından asılı olmayaraq, istismarda sabitdir və keyfiyyətinə zəmanət verilir.
Yavaş ocağın özü temperaturu dəqiq idarə edən güclü funksiyaya malikdir, ona görə də o, müxtəlif inqrediyentlər üçün müxtəlif temperaturlara uyğunlaşdırıla bilər və həmişə bu temperaturu sabit saxlaya bilər.
Xülasə: Aşağı temperaturda yavaş ocaq bişirmə inqrediyentlərinin dadını həqiqətən yaxşılaşdıra bilər
Yavaş ocaq həyatı yavaşlatmaq üçün kifayətdir,
dadlı mal ətində yavaş, dadlı yeməkdə yavaş.
Insanların ürəyində yavaş, zəif nostalji ilə axan.
Ya tək otur,
Zaman yavaş keçir, yeməyi yavaş dadın,
Saxlamaq istədiyiniz vaxtı saxlayın.
Bəlkə də keçmiş zaman geri qayıtmaq çətindir,
Ancaq yenə də onu tapmaq üçün çox çalışırıq,
Ancaq həmişə orijinal gözəlliyi tapa bilmirik,
Bəlkə də Sous vide-də gizlənir!
Yavaş soba, düşündüyünüzü düşünün, sevdiyinizi sevin.
Sınamağa həvəsli olan dostlar aşağıdakı Chitco Sous Vide-ə müraciət edə bilərlər.
Göndərmə vaxtı: 24 avqust 2024-cü il