Sous vide biftek

Biftek qızartmaq və qril etmək mənimsənilməsi asan deyil və təcrübə tələb edir. Üstəlik, yanğın nəzarət altına alındıqda, qızardılmış və qovrulmuş məhsulların dadı tozsorandan sonra aşağı temperaturda yavaş bişiriləndən tamamilə fərqli olur. Bu şəkildə hazırlanan biftek dadını necə təsvir edirsiniz? İlk dişləmə zərif və yumşaqdır və hətta mal əti yemək belə hiss etmir. Biftek əvvəlcədən duz və qara istiotla sadəcə duzlandığı üçün ədviyyat və steyk bütün yavaş bişirmə prosesi zamanı vakuumla bağlanmış çantaya tam inteqrasiya olunur və çox dadlıdır. Aşağı temperaturda yavaş-yavaş bişirildikdən sonra onu tez tavada qızardın, steykin bütün şirələrini bağlayın. Səth də Maillard reaksiyasına görə bir qədər yanmış ətir gətirir və yağ hissəsi yorulmur. Mənə qulaq as, cəhd etməlisən!

Addım 1

Temperaturu idarə olunan yavaş ocağı su ilə doldurun, 55 dərəcəyə uyğunlaşdırın və öz-özünə istiləşməsi üçün kənara qoyun.

Addım 2

Bu vaxt steyklə məşğul olacağam. Steykin hər iki tərəfinə duz və qara bibər səpin

Addım 3

Ətiri artırmaq üçün biftek üzərinə bir budaq rozmarin qoyun və tozsoran üçün biftek və rozmarin birlikdə çantaya qoyun.

Addım 4

Torbadan havanı çıxarmaq üçün vakuum çıxarıcıdan istifadə edin

Addım 5

Steyki temperaturu idarə olunan yavaş ocağa qoyun və 55 dərəcədə 45 dəqiqə bişirin

Addım 6

45 dəqiqədən sonra mal əti sudan çıxarın, vakuum torbasını kəsin və biftek çıxarın.

Addım 7

İsti tavaya qoyun, hər iki tərəfini 1 dəqiqə qızardın və çıxarın

Addım 8

yerinə yetirilsin

Sous vide biftek üçün məsləhətlər