Sous vide "vakuum altında" mənasını verən fransız terminidir və həm ev aşpazları, həm də peşəkar aşpazlar arasında məşhur olan yemək bişirmə texnikasıdır. Bu, qidaların vakuumla bağlanmış torbalarda möhürlənməsini və dəqiq idarə olunan temperaturda su banyosunda bişirilməsini nəzərdə tutur. Bu üsul bərabər şəkildə bişirir və ləzzəti artırır, lakin bir çox insan maraqlanır: sous vide qaynamaq ilə eynidirmi?
İlk baxışdan sous vide və qaynatma oxşar görünə bilər, çünki hər ikisi suda yemək bişirməyi nəzərdə tutur. Bununla belə, bu iki üsul temperaturun idarə edilməsi və bişirmə nəticələrində əsaslı şəkildə fərqlənir. Qaynama adətən 100°C (212°F) temperaturda baş verir ki, bu da zərif qidaların həddindən artıq bişməsinə və nəm itirməsinə səbəb ola bilər. Bunun əksinə olaraq, sous vide bişirmə, hazırlanan yeməyin növündən asılı olaraq daha aşağı temperaturda, adətən 50°C ilə 85°C (122°F - 185°F) arasında işləyir. Bu dəqiq temperatur nəzarəti yeməyin bərabər şəkildə bişirilməsini və təbii şirələrinin saxlanmasını təmin edir, nəticədə yumşaq, ləzzətli yeməklər əldə edilir.
Digər əsas fərq yemək vaxtıdır. Qaynatma nisbətən tez bir üsuldur, adətən bir neçə dəqiqə çəkir, sous vide isə yeməyin qalınlığından və növündən asılı olaraq saatlar və hətta günlər çəkə bilər. Uzadılmış bişirmə müddəti ətin içindəki sərt lifləri parçalayır və onları həddindən artıq bişmə riski olmadan inanılmaz dərəcədə yumşaq edir.
Xülasə etmək üçün, sous vide və qaynama suda bişirməyi nəzərdə tutsa da, onlar eyni deyil. Sous vide qaynama ilə müqayisə olunmayan dəqiqlik və nəzarət səviyyəsini təklif edir, nəticədə üstün dad və tekstura əldə edilir. Aşpazlıq bacarıqlarını təkmilləşdirmək istəyənlər üçün sous vide-ni mənimsəmək mətbəxdə oyunu dəyişdirə bilər.
Göndərmə vaxtı: 31 oktyabr 2024-cü il