Biftek bişirməyə gəldikdə, yemək həvəskarları arasında ənənəvi üsullara qarşı sous vide haqqında böyük bir mübahisə var. Sous vide, "vakuum altında bişirilmiş" mənasını verən fransız terminidir, burada yemək bir çantaya bağlanır və su hamamında dəqiq bir temperaturda bişirilir. Texnika biftek bişirmə üsulumuzda inqilab etdi, lakin bu, qeyri-sous vide üsullarından daha yaxşıdır?
Sous vide bişirmənin əsas üstünlüklərindən biri davamlı olaraq mükəmməl bişməyə nail olmaq qabiliyyətidir. Steykinizi idarə olunan temperaturda bişirməklə, hər dişləmənin istədiyiniz dərəcədə, istər nadir, istər orta, istərsə də yaxşı bişirilməsini təmin edə bilərsiniz. Qril və ya qızartma kimi ənənəvi üsullar tez-tez qeyri-bərabər bişirmə ilə nəticələnir, burada çöl çox bişmiş, içəri isə az bişmiş qala bilər. Sous vide bişirmə bu problemi aradan qaldırır, nəticədə biftek boyunca bərabər tekstura əldə edilir.
Bundan əlavə, sous vide bişirmək biftekinizin dadını və incəliyini artırır. Vakuum möhürlənmiş mühit ətə şirələri saxlamağa və ədviyyatları və ya marinadları udmağa imkan verir ki, bu da steyi daha dadlı və şirəli edir. Bunun əksinə olaraq, qeyri-sous vide bişirmə üsulları nəmin itirilməsinə səbəb olur, ümumi dad və toxumaya təsir göstərir.
Bununla belə, bəzi purists iddia edirlər ki, ənənəvi biftek bişirmə üsulları, məsələn, qril və ya qovrulma, sous vide bişirməklə təkrarlana bilməyən özünəməxsus kömür və ləzzət təmin edir. Əti yüksək temperaturda qızartarkən baş verən Maillard reaksiyası bir çox steyk həvəskarlarının üstünlük verdiyi mürəkkəb dad və cəlbedici qabıq yaradır.
Nəticə olaraq, asous videbiftek qeyri-sous vide steykdən daha yaxşıdır, əsasən şəxsi üstünlüklərə bağlıdır. Dəqiqlik və incəlik istəyənlər üçün sous vide biftek əla seçimdir. Bununla belə, yüksək temperaturda bişirmə yolu ilə əldə edilən ənənəvi ləzzəti və teksturasını qiymətləndirənlər üçün qeyri-sous vide üsulu daha üstün ola bilər. Nəhayət, hər iki texnikanın öz üstünlükləri var və ən yaxşı seçim sadəcə şəxsi zövqə uyğun ola bilər.
Göndərmə vaxtı: 01-01-2025