Yəqin ki, son iki ildə bunu çox görmüsünüz və müdiriniz / yeməkxananız / iş yoldaşınız / həmkarınız / həmkarınızla Sous Vide haqqında danışdığınız zaman onların cavabı belədir.
Yaxşı, mən onları qınamıram.Sadəcə növbəti dəfə bunu onlara göstər
Sual 1: Sous Vide nədir?Aşağı temperaturda bişirmənin nəyi gözəldir?
Qızartmaq və qarışdırmaq əvəzinə, yağdan xilasetmə üsulu qidanın istiliyədavamlı vakuum torbasında sabit temperaturda suyun üzərində qızdırılmasını nəzərdə tutur.Maşınların köməyi ilə hətta yemək bişirməyi bilməyən insanlar da yeməklərin, xüsusən də bifteklərin yetişmə dərəcəsini asanlıqla idarə edə bilirlər.Bundan əlavə, aşağı temperaturda bişirmə, qidanın özünün qidalanma və dadının içəridə kilidlənməsinə imkan verə bilər, çünki yüksək temperaturda bişirmə və itki olmayacaq.
Sual 2: Pəhriziniz üçün çoxlu vasitələrə ehtiyacınız varmı?
Düzünü desək, aşağı temperaturda bişirmək üçün əsas vasitə su banyosunun temperaturunu dəqiq idarə edə bilən gübrə maşınıdır.Vakuum maşını və ya vakuum çantası lazımi alət deyil, çünki digər yollarla istiliyədavamlı çanta hava egzoz effektinə nail ola bilərsiniz.
Sual 3: Plastik sıxac zəncir torbası temperatura çatdıqdan sonra zərərli maddə əmələ gətirmirmi?
Aşağı temperaturda bişirmə 90 dərəcədən aşağı, adətən 55 ilə 70 dərəcə arasında saxlanılmalıdır, ona görə də vakuum torbaları və ya kilidli torbalar alarkən istiliyədavamlı temperatura diqqət yetirin.
Sual 4: Düyü bişirən gübrə maşını əvəz edə bilərmi?
Şəbəkədə çoxları yağ maşınının tədris məqaləsini əvəz etmək üçün elektrik sobasından istifadə edirlər, lakin bir neçə şeyi aydınlaşdırmalıdırlar.Shufei maşınının özü müxtəlif temperaturların istifadə etdiyi müxtəlif qida materiallarına cavab vermək üçün temperatur nəzarəti roluna malikdir.Shu Fei qanununu yerinə yetirmək üçün düyü ocağının izolyasiya funksiyasından istifadə edilərsə, temperaturu tənzimləyə bilməmək dilemması ilə qarşılaşacaq, buna görə yalnız bir növ yemək bişirmək olar və müxtəlif modellər, düyü ocağının markaları, temperatur eyni deyil, tətbiq məhdud olacaq.
Sual 5: Aşağı temperaturda bişirmək əziyyətli və vaxt aparırmı?
Yağın tənbəl bir şəkildə bişirildiyi deyilə bilər, çox az şeylə məşğul olmaq lazım olduğu müddətcə yeməyi bir vakuum torbasına atmaq və sonra yağ maşınının içinə atmaq üçün maşının təqibini tamamlayın.Ancaq Pəhrizlə bağlı ən böyük problem odur ki, yeməyin yetişməsi üçün uzun müddət lazımdır.
Sual 6: Yemək aşağı temperaturda Şu Fei üsulu ilə bişirildikdə onun dadı necə olur?
Sous vide metodunun doğulması bifşteksin yetkinliyinə təsirli şəkildə nəzarət etmək üçün biftek ilə sıx bağlıdır.Çöldəki Qəhvəyi və içəridə yetişməmiş olanı yaxşılaşdırmaq üçün Shu Fei üsulu qalın biftek bişirmək üçün ən yaxşı üsula çevrildi.Aşağı temperaturda bişirmənin ən yaxşı tərəfi qalın ətin xaricdən içəriyə bərabər şəkildə qızdırıla bilməsidir.
Sual 7: Soyuq bişirmə az bişmiş səslənir.Həqiqətən yemək olarmı?
Ümumiyyətlə, bişmiş yeməklər üçün standart 100 °C, daxili və xaricində isə 100 °C-dir.Əslində, bir çox ənənəvi Çin yeməkləri var, bunlar mütləq "bişirilmiş yeməklərin ənənəvi səviyyəsinə" çatmır.Məsələn: İstehsalda Sərxoş Toyuq, ən yaxşı dadını qorumaq üçün, təcrübənin çoxu qaynar su köpüyü bişirilir, ətdən bir neçə dəqiqə sonra qaynadılır, qalıq istidən istifadə yavaş-yavaş daxilini yetişdirir, buna görə də sümüyə yaxın ət adətən bir az çəhrayı olur.Bundan əlavə, tez-tez yeyilən yapon tipli donuz əti əvvəlcə aşağı temperaturda, sonra isə yüksək temperaturda qızardılır.Qalan temperatur donuz ətinin xırtıldayan içərisində yumşaq və sulu təsirini təqdim etmək üçün 8 dəqiqəlik bişməyə imkan verir.aşağı temperaturda bişirmə, yeməyi sterilizasiya etmək, təhlükəsiz və praktik həddə çatmaq üçün uzun müddət aşağı temperaturda isitmə istifadə edir, hətta 100 °C-ə çatmasa belə, yemək təhlükəsiz ola bilər.
Sual 8: Aşağı temperaturda bişmiş biftek soyuduqdan sonra onu yenidən necə qızdırmaq olar?
Aşağı temperaturda bişirmə yemək partiyasını planlaşdırmaq üçün əla bir yoldur, bir anda 5 biftek bişirmək və onları yavaş-yavaş yemək vaxta qənaət etmək üçün əla bir yoldur.Təbii ki, ləzzətli yemək üçün steyk isti olmalıdır, ona görə də yenidən qızdırma üsulu çox vacibdir, əgər 56 °C yağlı yaxşı steyk istifadə edirsinizsə, onu soyuducu anbara qoyun, xidmət etməzdən əvvəl steyki soyuducudan götürün və içinə qoyun. 50 °C isti su (yağdan azad edən maşınla qızdıra bilərsiniz) .Soyuq hiss etmədikdə, isti bir qab hazırlayın.Sonra bifşteksi rəngli və ətirli və yeməyə hazır olana qədər hər iki tərəfə qızardın.
Sual 9: Aşağı temperaturda bişirmə üsulu yalnız ət üçün uyğundurmu?
Yağ-rahatlıq xüsusiyyətləri baxımından, ət üçün mükəmməldir!Xüsusilə çox qalın və ya tendon daha çox hissələri, uzun müddət sabit temperatur isitmə ilə, çətin hissələri asanlıqla ram edə bilərsiniz.Bundan əlavə, yumurta əsaslı souslar (qarğıdalı, fransız marinarı) və desertlər (pudinq, sufle) kimi digər protein əsaslı maddələr də yağ rahatlığı üçün yaxşı namizəddir, vaxta qənaət də səhv nisbətlərini azalda bilər və ehtiyac duyulan digər qidalar və ya reseptlər. uzun müddət qaynadılmaq üçün aşağı temperaturda da bişirilə bilər.
Sual 10: Fat Relief Opportunities çox elektrik istehlak edirmi?
Aşağı temperaturlu sobalar enerjinin çox hissəsini isitmə mərhələsində istifadə edir, istiləşmə və gözləmə rejimində isə çox az enerji sərfiyyatı.Aşağı temperaturda bişirmə zamanı su buxarının yayılmasını azalda bilsəniz, enerji sərfiyyatı olduqca aşağıdır.
Göndərmə vaxtı: 18 oktyabr 2021-ci il